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2018
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中华草龟高调亮相“2018

2018年6月22日-24日,在合肥滨湖国际会展中心召开的由中国渔业协会主办的二届中国国际现代渔业暨渔业科技博览会上,安徽蓝田特种龟鳖有限公司荣获“金奖”。

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“徽全”牌中华草龟龟肉荣誉证书


  而这家龟鳖类水产龙头企业获得此殊荣正是凭借着大家再熟悉不过的普通龟类品种-乌龟,他们与合肥工业大学正在合作研发的的“徽全”牌龟肉产品在安徽乃至全国可是搞出了不小名头。在合肥工业大学陆剑锋教授的介绍下,小编对这只龟有了进一步的了解,今天就让小编给大家来说道说道这只霸气的乌龟吧。

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安徽蓝田特种龟鳖有限公司展位(从左到右:全国龟鳖产业技术委员会主任顾博贤、安徽蓝田特种龟鳖有限公司项旭东、合肥工业大学食品科学与工程学院教授陆剑锋)


  在中国,乌龟自古以来就被当做健康长寿的象征,是“延年益寿”之物。但是它真的有如此大的“功效”吗?

  “乌龟学名为中华草龟,是一种经济价值较高的龟类。它全身都是宝,不仅龟肉味道极其鲜美,而且龟甲(板)也可以入药,具有较高的食用价值和药用价值。此外,中华草龟还可以作为一种观赏吉祥物或宠物。随着养殖技术的不断提高和市场规模的逐渐扩大,我国养殖中华草龟已成为一种热潮。”陆教授对小编说。

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  首先我们来看看它的食用功效吧。龟肉性味甘、酸、平,富含蛋白质、维生素、脂肪、胶质、钙质等各种营养成分,曾有“龟身五花肉”的著称。虽然自古以来龟肉一直都有被食用或者用于治疗的记载,且近年来也有一些研究人员对其营养成分做过相关的分析,认为龟肉属于一种高蛋白低脂肪的高级补品,也是食疗的良好素材,但根据目前国内学者对龟肉营养数据的采集及其品质评价来看,这方面的营养检测数据仍然显得过于薄弱和不够全面,这也是陆教授科研团队开展“中华草龟蛋的基本营养成分分析品质评价”主要原因和方向。(以下实验数据由合肥工业大学陆剑锋教授科研团队检测得出)

表1 中华草龟与其他水产品的基本营养成分比较(%,鲜重)
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  从表1中可以看出,中华草龟龟肉的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量分别是78.44%、0.99%、16.46%、1.87%,与其它经济鱼类、蛙类和鳖类及名贵水产品鳜鱼、鞍带石斑鱼相比较,中华草龟龟肉也属于一种高水分、高蛋白、低脂肪的营养水产品。

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  从表2中可以看出中华草龟龟肉的PER(2.27)比南美白对虾(2.18)的高,但是比黄缘盒龟(2.74)和鳜鱼(2.87)的低。据悉,PER在2以上的蛋白质,其生物利用率较高,更易被人体吸收,在1.5-2为中等质量,而小于1.5则认为质量较低。所以,中华草龟龟肉的蛋白质也是更易于被人体吸收利用。

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  从表3的数据对比可以看出,中国草龟不仅常量元素含量丰富,同时也可作为补充人体微量元素的良好来源,在矿物质营养上具有很好的滋补作用,满足人体对一些重要而又微量的元素的需求。

  陆教授介绍到:“中华草龟是一种高蛋白、高水分、低脂肪的水产品,其龟肉蛋白质的氨基酸组成比例相对较平衡,符合FAO/WHO的推荐标准,属于一种优质的蛋白质来源;龟肉含有丰富的不饱和脂肪酸,EPA和DHA含量较高,且脂肪酸的组成符合HMSO对食品营养安全的要求;同时,龟肉中矿物质和微量元素的含量也很丰富,其中常量元素钙的含量较高,特别是含有人体必需的微量元素铁、锌、硒等。总之,研究表明,中华草龟是一种营养成分丰富齐全,滋味鲜香,具有很好的营养价值和健康保健作用的高级营养补品,值得进一步去深入研发。”

  其实,中华草龟不仅是一种美味可口和营养价值高的珍贵佳肴,而且还是一种具有重要医疗价值的药物。传统中医认为,中华草龟对癌症具有辅助治疗效果,但这一效果还须得到科学证实,有待进一步研究。

  小编了解到,近年来,国内对龟类抗肿瘤的研究一直处于匍匐前行状态,虽然目前已有从名贵的金钱龟(Cuora trifasciata)中提取抗肿瘤肽的报道,但从普通的中华草龟中提取抗肿瘤活性肽对龟类在抗癌领域的发展更具有重要意义。

  多数癌症患者难以治愈的原因是由于癌细胞在不停地扩散,使肿瘤从原发病灶转移到人体其他继发部位,导致癌症五年复发率极高。癌细胞浸润侵袭能力与很多因素相关,目前尚不完全清楚。图1为不同浓度的龟肉提取物处理癌细胞S-180,随着浓度的升高,癌细胞运动能力被不同程度地抑制,划痕愈合所需时间也越长。由此可见,龟肉酶解肽具有一定的癌细胞浸润抑制作用。

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  电镜扫描结果可以直观地证明癌细胞是否被有效抑制(图2)。与对照组相比,龟肉酶解肽处理后,部分细胞明显裂解死亡。

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  中华草龟可谓是浑身是宝,其产的龟蛋也是营养丰富。据陆教授介绍,与普通鸡蛋相比,中华草龟蛋属于高蛋白、低脂肪食品,尤以蛋黄营养更佳。而且胆固醇含量显著低于鸡蛋,通常情况下,适当的胆固醇含量对人体有益,但含量过高可形成高脂血症,引起动脉粥样硬化,进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病。因此,对心脑血管疾病的患者,可适量选用龟蛋替代鸡蛋食用,在满足正常营养需求的同时,还可降低胆固醇的摄入量。

作者 汪杨
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