03
2018
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《斗牛犬》起死回生星餐厅

品尝美食是人生一大乐趣,闻名全球的西班牙「斗牛犬餐厅」不仅获米其林三星级肯定,还6度被英国专业美食杂志《餐厅》列为「世界最棒的50家餐厅」第1名。

可惜的是斗牛犬现已转型为烹饪研究中心,有钱也无缘躬逢其盛。纪录片《斗牛犬:米其林帝国》以厨师阿德里亚兄弟为主角,一窥他们如何携手打造出这个惊艳全球的「分子料理」帝国。

分子厨艺 闻名全球

亚伯特阿德里亚(Albert Adria)能有一身好厨艺,要归功于哥哥费兰阿德里亚(Ferran Adria)。16岁那年费兰接手濒临倒闭的「斗牛犬餐厅」,亚伯特从基本的洗碗、打杂开始帮忙,渐渐对料理产生兴趣,从甜点师傅一路晋升为创意主厨,研发出「分子厨艺」,超过1800道料理让斗牛犬以层出不穷创意闻名全球。液态氮、真空烹煮等前所未有手法,颠覆传统料理方式与口感,让餐厅每年吸引200万人争相订位,获封「史上最难订」头衔。

2011年7月,费兰临时宣布斗牛犬餐厅将转型为烹饪研究中心,虽然餐厅很受欢迎,每年预约超过200万笔,但只招待8000人,平均每人消费约360美元(约1万800台币)。费兰说:「每年亏损约70万美元(约2100万台币),不得不歇业。」

顶级美食 绝无仅有

斗牛犬歇业不代表分子料理随之消失。亚伯特每天发狂工作14小时,5年内开了5家高级餐厅,风格涵盖西班牙餐酒、墨西哥料理等领域,还打造新餐厅「谜」,不仅提供世上绝无仅有的顶级美食,更将用餐过程设计成一趟目眩神迷的奇幻体验,获得国际媒体盛讚「改变人们上餐厅的方式」。电影11月9日在台上映。

(中国时报)

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